浜松の春〜初夏、何を食べる？観光ガイドに載らない「今が旬」の地元食材7選

観光ガイドの「定番」だけじゃ、もったいない

浜松の春、何を食べていますか？

うなぎ、餃子。もちろん、それは最高です。
でも——

観光ガイドに載っている定番グルメだけでは、浜松の春の “本当の美味しさ” には、なかなかたどり着けないんです。

春の浜松には、この時期にしか出会えない「旬の食材」がたくさんあります。
海から、畑から、湖から。

地元の人が「今が一番」と知っていて、こっそり楽しんでいる味たち。

この記事では、地元だからこそ知っている 「春に食べてほしい浜松の食材」を7つ 、厳選してご紹介します。

ひとつだけ先に言っておくと——7つめは、ちょっと特別な一品です。

✅ この記事でわかること

浜松の春は、なぜ”旬”が豊かなのか

旬とは、その食材が一年でいちばん美味しく、いちばん多く獲れる・収穫できる時期のことです。

浜松が春の旬の宝庫なのには、ちゃんと理由があります。

全国有数の漁場 遠州灘 、赤土が広がる 三方原台地 の畑、そして汽水湖の 浜名湖 。
海・畑・湖の3つの恵みが、ぜんぶ手の届く距離にそろっているんですね。

まずは7品目を、一覧で見比べてみましょう。

食材	旬の時期	恵み	食べ方の定番
モチガツオ	4月中旬〜7月初旬	海	刺身（にんにく醤油）
生しらす	春・4〜6月	海	生しらす丼・そのまま
初ガツオ	4〜5月	海	刺身・タタキ
サワラ	春（地域差あり）	海	西京焼き・刺身
新玉ねぎ	3〜5月	畑	スライスで生
三方原馬鈴薯（新じゃが）	5月下旬〜8月	畑	皮ごと蒸す・焼く
浜名湖のアサリ	本来は春	湖	——

※旬の時期は年や天候によって前後します。

1. モチガツオ —— もちもち食感は”鮮度の証”

モチガツオとは、釣り上げから4〜5時間以内、死後硬直が始まる前の、極めて鮮度の高いカツオのことです。

特別な品種ではありません。
遠州灘で揚がった本かつおのうち、ごく一部だけが、つきたてのお餅のような “もちもち食感” をまとうんです。

この食感は、時間が経つとすぐに失われてしまいます。
水揚げの日の、晩ごはんどきくらいまで。それがタイムリミット。

つまり、 産地でしか成立しない味 。
流通に乗せて遠くへ運ぶ、ということができないんですね。

食べ方は、やっぱり刺身。
地元では、スライスにんにくやおろしにんにくを醤油にといて、豪快にいただくのが定番です。

一口食べれば、「カツオってこんな食感だったっけ？」と驚くはずですよ。

旬：4月中旬〜7月初旬。

2. 生しらす —— “さっきまで海にいた”鮮度

生しらすとは、釜ゆでをしていない、水揚げ当日にしか味わえないカタクチイワシの稚魚のことです。

遠州灘は、しらす（カタクチイワシの稚魚）の宝庫。全国有数の漁場で、なかでも 舞阪漁港 は古くからしらす漁で知られています。

春（4〜6月）は、最盛期のひとつ。
特に 5月は、年間で水揚げが最も多くなる 傾向があるんです。まさに今。

透き通った見た目、海の香り、そしてほのかな苦み。
一口食べれば、釜揚げしらすとの違いは明らかです。

ただし——天候次第で、漁に出られない日もあります。
だからこそ、出会えたときの価値は格別なんですよね。

遠州灘のしらすについては、こちらの記事でじっくり深掘りしています。
遠州灘のしらすは、なぜこんなにうまいのか。舞阪漁港が教えてくれた「白い宝」の正体

3. 初ガツオ —— 脂じゃなく、”香り”を楽しむ

初ガツオとは、春に黒潮に乗って北上していく”上りガツオ”のことです。

秋の「戻りガツオ」が、夏にたっぷり栄養を蓄えた濃厚な脂派なら、初ガツオはその逆。
赤身が多く、脂は控えめで、 さっぱりと爽やか 。

そのぶん、 香りと旨み が際立ちます。

じつは、さきほどのモチガツオも、この初ガツオの一種。
初ガツオのうち、特に鮮度が極まったものが「モチガツオ」と呼ばれるんですね。

浜松には刺身でカツオを楽しむ文化があります。
表面をサッと炙ってタタキにすると、春らしい爽やかな香りが、いっそう引き立ちますよ。

旬：4〜5月。 5月下旬の今は終盤戦。今月のうちに、ぜひ。

4. サワラ —— “魚へんに春”と書く魚

サワラは、漢字で「鰆」。魚へんに春と書くとおり、春を代表する魚として知られています。

ただ、ここは正直にお伝えします。
遠州灘でのサワラ漁は、じつは秋から冬がメイン。御前崎の「遠州の鈎（かぎ）鰆」のように、脂がのった冬の “寒鰆” も人気なんです。

春のサワラは、クセが少なく、やさしい旨み。
西京焼きのイメージが強い魚ですが、鮮度のいいものは刺身でも楽しめます。

名前のとおりの “春の魚” を、この季節に味わってみる。
そんな楽しみ方も、なかなか乙なものですよ。

5. 新玉ねぎ —— “そのまま食べられる”甘さ

新玉ねぎとは、収穫後に乾燥させず、早採りして出荷される春限定の玉ねぎのことです。

水分が多く、辛みや臭みが少ないのが特徴。
スライスして生のまま食べても、驚くほど甘くて、みずみずしいんです。

じつは静岡県は、新玉ねぎの一大産地。
全国の新玉ねぎ産地のなかでも、トップクラスの早さと量を誇ります。

日持ちは1〜2週間と短め。
だからこそ、 春のうちに 、素材そのものの甘さを味わいたい野菜です。

旬：3〜5月。

6. 三方原馬鈴薯（新じゃが）—— 浜松が誇るブランドポテト

三方原馬鈴薯とは、浜松の三方原台地と湖西の白須賀台地の赤土で育つ、ブランドじゃがいものことです。

「新じゃが」とひとくちに言っても、浜松にはこの名品があるんです。

赤土がはぐくむ、なめらかな肌。
そして、ホクホクの食感。デンプン量の指標「ライマン値」が高く、 甘みとほくほく感 に定評があります。

出回るのは、 5月下旬から 。つまり、ちょうど今が出はじめ。

新じゃがは皮が薄いので、皮ごとどうぞ。
蒸すだけ、焼くだけ。シンプルな調理ほど、甘みと香りがしっかり感じられます。

手をかけないほど美味しい——そんな、ぜいたくな食材です。

7. 浜名湖のアサリ —— 今は味わえない、”待ちたい”春の味

最後の一品は、ちょっと特別です。

浜名湖のアサリは、本来、春が旬の名物でした。
潮干狩りは、長く浜名湖観光の “目玉” だったんです。

でも——いま、浜名湖でアサリは獲れません。

漁獲量は、2009年の約6,000トンから減り続け、 2025年にはついにゼロ に。
観光潮干狩りは 8年連続で中止 、2026年3月からは、漁業者以外のアサリ漁も全面的に禁止されました。

原因は、温暖化で湖に居つくようになったクロダイの食害や、湖の栄養不足によるエサ不足だと言われています。

いま、浜名漁協はアマモの再生や、砂を入れた増殖場づくりを進めていて、5年ほどの禁漁で資源の回復を目指しています。

だから、この一品は「食べてほしい」ではなく、 「知っておいてほしい」春の味 。

浜名湖のアサリが、また食卓に帰ってくる日を。
地元のひとりとして、一緒に待ちたいですよね。

よくある質問（FAQ）

Q1. 5月下旬の浜松で、今いちばん旬の食材は？

A. モチガツオと生しらす です。モチガツオは4月中旬〜7月初旬が旬、生しらすは5月が年間で最も水揚げの多い時期。さらに 三方原馬鈴薯 も、ちょうど5月下旬から出はじめます。

Q2. モチガツオと初ガツオは何が違うの？

A. 初ガツオは、春に北上する “上りガツオ” そのものを指します。モチガツオはそのうち、 釣り上げから4〜5時間以内 の極めて鮮度の高いものだけのこと。モチガツオは「初ガツオの最高鮮度バージョン」と考えると分かりやすいです。

Q3. 生しらすはいつでも食べられますか？

A. 生しらすは 漁の当日しか 味わえません。さらに天候次第で漁に出られない日もあるため、「食べられたらラッキー」な一品。春（4〜6月）と秋が最盛期です。

Q4. 浜松でアサリの潮干狩りはできますか？

A. 2026年現在、できません。浜名湖のアサリは資源が激減し、観光潮干狩りは 8年連続で中止 。2026年3月からは、漁業者以外のアサリ漁も全面的に禁止されています。

Q5. 三方原馬鈴薯（新じゃが）はいつ買えますか？

A. 5月下旬から8月ごろ にかけて出回ります。新じゃがとして出はじめるのが5月下旬〜6月。旬は短いので、見かけたら早めにどうぞ。

Q6. 初ガツオと戻りガツオ、春に食べるのはどっち？

A. 春（4〜5月）に旬を迎えるのは 初ガツオ です。北上中のため脂は控えめで、さっぱり爽やか。秋（8〜9月）に南下するのが戻りガツオで、こちらは脂が多く濃厚な味わいです。

まとめ・キーポイント

浜松を訪れるなら

浜松の春は、観光だけじゃもったいない。

ぜひ、 “旬を食べる旅” として楽しんでみてください。
ここでしか、今しか味わえない食体験が、きっと忘れられない思い出になるはずです。

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